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2014年公共营养师技能模拟题2
2014年公共营养师技能模拟题2


   
一.             膳食调查和评价
   某成年男性,28岁,从事中度体力活动,通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下:大米200g、面粉150g、大白菜200g、青菜100g、、冬瓜100g、鸡蛋60g、带鱼200g、菜油40g、豆浆100g、蛇果200g、(重量均为可食部的重量)所用食物成分表见表1.
             表1食物成分表(100g可食部含量)
 
食物名称
能量
Kcal
蛋白质g
脂肪g
碳水化合物g
Va
硫胺素
mg
Vc
mg
mg
mg
大米
366
0.2
0.7
89.3
0
0
0
29
1.5
面粉
351
0.2
0.5
86
0
0
0
14
0.6
大白菜
13
1
0.1
2.9
2
0.02
8
29
0.3
青菜
10
1.4
0.3
2.4
309
0.01
64
117
1.3
冬瓜
8
0.3
0.2
2.4
0
0
16
12
0.1
鸡蛋
143
12.2
10.5
0
0
0.05
0
44
1
带鱼
108
17.6
4.2
0
19
0.02
0
431
1.1
900
0
99.9
0.1
0
0
0
1
0.3
豆浆
30
3
1.6
1.2
0
0.02
0
5
0.4
蛇果
55
0.1
0.2
14.9
3
0.01
2
5
0.1
 
请计算填写下列表格并回答问题:
1该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价 (7分)
营养素
能量
Kcal
蛋白质
  g
维生素A
维生素B1
维生素C
(mg)
(mg)
参考摄入量
 
 
 
 
 
 
 
实际摄入量
 
 
 
 
 
 
 
评价:(3分)
 
2该男性膳食热能来源的评价  (3分)
 
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化合物(g)
合理的热能来源分配比例(%)
 
 
 
该膳食的热能来源比例(%)
 
 
 
评价:(3分)
 
3该男性膳食蛋白质来源的评价  (5分)
 
谷类
豆类
动物类
其它
占总摄入量蛋白质的比例(%)
 
 
 
 
评价:(3分)
 
4膳食组成的合理性评价(3分)
5改进方法  (3分)
 
二、人体营养状况测定和评价 (6分)
 下列是对肩胛下角皮褶厚度进行测量的操作过程,有那些步骤存在有不当之处?测量者随意取一只测量器具站在被测量的前方。
1被测量者自然站立,被测部位不需裸露
2用油笔标出右肩胛下角位置
3在右肩胛下角下方4CM处,顺自然皮褶用左手小指和中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来形成皮褶走向脊柱呈垂直,用量角器进行测量。
 
三、膳食指导
 39岁成年男性,身高170cm,体重80kg,血压13/22Kpa,空腹血糖为180mg/dl.血甘油三脂为2.2mmol/L(正常值0.56~5.7mmol/L),血胆固醇4.12mmol/L(正常值2.33~5.7mmol/L),轻体力劳动。诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三脂血症,请制定饮食治疗方案。
请回答;
1.      计算该患者BMI.并评价其营养状况和是否肥胖。5分
2.      计算该患者每天需要多少能量(提示;根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算)  5分
3.      计算该 患者每天需要 多少克碳水化合物、蛋白质、和脂肪? 5分
4.      作为一个营养师,指导该 病人如何选择食物?即举例说明哪些食物可以吃,哪些食物尽量少吃。即举例说你那个哪些食物是血糖指数高的?5分
5.      如何安排餐次及合理分配至每餐?5分
 
四、简答题
1.简述“健康生活方式”科普讲座的工作程序和主要内容。5分
2简述营养干预主要设计类型和策略。5分
五、计算题
39岁成年男性,身高175cm,体重80kg,从事轻体力;劳动。诊断为二型糖尿病和单纯性高甘油三脂血征。
(1)                计算该患者BMI,并评价其营养状况。 5分
(2)                计算该患者每天需要多少能量。        5分
(3)                计算该患者每天需要碳水化合物、蛋白质和脂肪的 数量。 5分
(4)                作为一个营养师,如何知道该病人选择食物?    5分
六、简述选择社区营养干预措施的基本原则。 4分
     1、考虑营养问题的重要程度。
2、考虑对解决营养问题的作用大小。
3.考虑实施干预的难易程度、参与性与成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。
七、以面包为例,简述食品分析计划的定制过程
1.工作准备:了解分析的目的和目标,查询产品配方和原料档案,选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准,确定要哦检查的项目和方法。根据原料,预算产品营养成分。
2.工作程序
(1)根据面包卫生标准,决定感官和理化标志。
(2)确定营养成分检测项目。
(3)确定送检样品和数量。
(4)落实实验室。
(5)撰写分析计划和实施方案。分析计划包括:产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。


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