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2015年公共营养师技能模拟真题
2015年公共营养师技能模拟真题


职业技能鉴定国家题库统一试卷
公共营养师三级技能知识试卷
注 意 事 项
1.考试时间:120分钟
2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3.请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。
4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。
一、  膳食调查和评价(20分)
王X,女,24岁,中等体力劳动,日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住,一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。
1.     营养师采用回顾法调查李红的膳食结构,请简述回顾法调查的工作程序。(8分)
 
 
2.     营养师记录某日王X摄入食物如下:粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、(重量均为可食部)。食物成分表见表1
      试计算李红一日各类食物摄入量,参照中国居民膳食宝塔(2007)建议每人每日各类食物适宜摄入量,填写下表,并作出评价。(12分)
表 各类食物摄入量(g/d)
营养素
谷类
豆类
乳类
肉类
水产类
蛋类
蔬菜
水果
油脂类
食盐
膳食宝塔建议摄入量
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
实际摄入量
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
表1  食物成分表(100g可食部含量)
食物名称
能量(kcal)
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化合物(g)
钠(mg)
粳米
344
7.4
0.8
77.9
2.7
小麦粉
346
11.2
1.5
73.6
3.1
猪排
278
16.7
13.1
0.7
62.6
鸡蛋
144
11.7
8.8
2.5
125.7
虾仁
48
10.4
0.7
0.0
272.1
豆腐(北)
81
8.1
3.7
4.2
7.3
冬瓜
11
0.4
0.2
2.6
4.3
西红柿
19
0.9
0.2
4.0
9.7
苹果
52
0.2
0.2
10.3
3.1
48
0.9
0.1
12.2
1.7
菜油
899
0.0
99.9
0.0
0.0
食盐
0
0
0
0
39300

 
得分
 
评分人
 
二、 人体营养状况测定和评价(20分)
1、导致儿童缺铁性贫血的危险因素有那些?如何在膳食中改善,请你提出合理化建议。
  写出对儿童缺铁性贫血的营养评价和判断要点(判断要点至少2个)
 
 
 
2、请写出肩胛下角皮褶厚度的测量程序。

得分
 
评分人
 
三、 营养咨询与教育(10分)
1、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/ml;大肠菌群≦30MPN/ml;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:
1.营养教育的主要对象有那些?基本方法和形式又有那些?
 
2.菌落总数、cfu指的是什么?有何食品卫生学意义?(4分)
3.大肠菌群、MPN指的是什么?有何食品卫生学意义?(4分)
4.铅过量会对人体造成哪些毒性作用?(2分)
 
5.铅污染的来源有那些?

四、食品营养评价(20分)
张华,男,14岁,其营养素的需要量见下表。超市中某面包的营养标签如下表。
营养成分     推荐摄入量
能量(kcal)      2300
蛋白质(g)       75
脂肪(g)         70
碳水化合物(g)   350
膳食纤维(g)     25
胆固醇(mg)     ﹤300
维生素A(μ gRE)     700
钙(mg)         800
铁(mg)         20
钠(g)          ﹤6     
营养成分        含量(/100g)  NRV%
能量(kJ)       1153               14
蛋白质(g)        9.1          15
脂肪(g)          5.9          10
碳水化合物(g)    43.9         15
膳食纤维(g)      4.3          17
胆固醇(mg)       9           3
维生素A(μ gRE)       37             5
钙(mg)           72           9
铁(mg)           0.7          5
钠(g)            470          24
表  张华的营养素推荐摄入量                          表面包营养标签
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
     
1.     请计算该食品三大营养物质的供能比,填入下表,并进行评价。(7分)
 
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化合物(g)
推荐的成人膳食热能来源比例(%)
 
 
 
面包的热能来源比例(%)
 
 
 
评价:
根据张华的营养需要,请计算该面包中碳水化物、维生素A、铁的营养质量指数,并进行营养评价。(7分)
2.     如张华的早餐为该面包100g,牛奶250g(每100g可食部含碳水化合物3.4g)。面包和牛奶的GI值分别为56和18,请计算该早餐的食物血糖负荷GL,并进行评价。(6分)
 
得分
 
评分人
 
四、 膳食指导(20分)
 
李旭,男,35岁,身高175,体重 80kg,从事中等体力劳动,参照试卷提供的食物成分表,为他设计午餐,写出主要主副食的计算过程,(设定脂肪供能30%,主食选择大米,副食选择猪排和豆腐)
 
 
 
五、 社区营养管理和营养干预(10分)
1.   进行社区基本资料收集,常采用社区居民基本情况调查表。根据调查表中对所列问题提供答案的方式,可将问题分为哪两种?(1分)
2.   健康的行为方式,可以减少致病因素对我们的影响,包括:不吸烟、不酗酒、不吃高脂、高糖、高热量饮食、不吃发霉变质的食品、少吃腌制食品、生活规律、经常运动、保持乐观的情绪等。在营养师的实际工作中,常需要调查了解社区居民的行为信息,请简述行为调查表的设计原则。(5分)
3.   假设通过调查,发现该社区存在不少缺铁性贫血患者,请问如何在该社区针对缺铁性贫血如何进行营养干预。(4分)


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