职业技能鉴定国家题库统一试卷
公共营养师三级技能知识试卷
注 意 事 项
1.考试时间:120分钟
2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3.请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。
4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。
一、 膳食调查和评价(20分)
王X,女,24岁,中等体力劳动,日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住,一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。
1. 营养师采用回顾法调查李红的膳食结构,请简述回顾法调查的工作程序。(8分)
2. 营养师记录某日王X摄入食物如下:粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、(重量均为可食部)。食物成分表见表1
试计算李红一日各类食物摄入量,参照中国居民膳食宝塔(2007)建议每人每日各类食物适宜摄入量,填写下表,并作出评价。(12分)
表 各类食物摄入量(g/d)
营养素 |
谷类 |
豆类 |
乳类 |
肉类 |
水产类 |
蛋类 |
蔬菜 |
水果 |
油脂类 |
食盐 |
膳食宝塔建议摄入量 |
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实际摄入量 |
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表1 食物成分表(100g可食部含量)
食物名称 |
能量(kcal) |
蛋白质(g) |
脂肪(g) |
碳水化合物(g) |
钠(mg) |
粳米 |
344 |
7.4 |
0.8 |
77.9 |
2.7 |
小麦粉 |
346 |
11.2 |
1.5 |
73.6 |
3.1 |
猪排 |
278 |
16.7 |
13.1 |
0.7 |
62.6 |
鸡蛋 |
144 |
11.7 |
8.8 |
2.5 |
125.7 |
虾仁 |
48 |
10.4 |
0.7 |
0.0 |
272.1 |
豆腐(北) |
81 |
8.1 |
3.7 |
4.2 |
7.3 |
冬瓜 |
11 |
0.4 |
0.2 |
2.6 |
4.3 |
西红柿 |
19 |
0.9 |
0.2 |
4.0 |
9.7 |
苹果 |
52 |
0.2 |
0.2 |
10.3 |
3.1 |
桃 |
48 |
0.9 |
0.1 |
12.2 |
1.7 |
菜油 |
899 |
0.0 |
99.9 |
0.0 |
0.0 |
食盐 |
0 |
0 |
0 |
0 |
39300 |
二、 人体营养状况测定和评价(20分)
1、导致儿童缺铁性贫血的危险因素有那些?如何在膳食中改善,请你提出合理化建议。
写出对儿童缺铁性贫血的营养评价和判断要点(判断要点至少2个)
2、请写出肩胛下角皮褶厚度的测量程序。
三、 营养咨询与教育(10分)
1、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/ml;大肠菌群≦30MPN/ml;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:
1.营养教育的主要对象有那些?基本方法和形式又有那些?
2.菌落总数、cfu指的是什么?有何食品卫生学意义?(4分)
3.大肠菌群、MPN指的是什么?有何食品卫生学意义?(4分)
4.铅过量会对人体造成哪些毒性作用?(2分)
5.铅污染的来源有那些?
四、食品营养评价(20分)
张华,男,14岁,其营养素的需要量见下表。超市中某面包的营养标签如下表。
营养成分 推荐摄入量
能量(kcal) 2300
蛋白质(g) 75
脂肪(g) 70
碳水化合物(g) 350
膳食纤维(g) 25
胆固醇(mg) ﹤300
维生素A(μ gRE) 700
钙(mg) 800
铁(mg) 20
钠(g) ﹤6 |
营养成分 含量(/100g) NRV%
能量(kJ) 1153 14
蛋白质(g) 9.1 15
脂肪(g) 5.9 10
碳水化合物(g) 43.9 15
膳食纤维(g) 4.3 17
胆固醇(mg) 9 3
维生素A(μ gRE) 37 5
钙(mg) 72 9
铁(mg) 0.7 5
钠(g) 470 24 |
表 张华的营养素推荐摄入量 表面包营养标签
1. 请计算该食品三大营养物质的供能比,填入下表,并进行评价。(7分)
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蛋白质(g) |
脂肪(g) |
碳水化合物(g) |
推荐的成人膳食热能来源比例(%) |
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面包的热能来源比例(%) |
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评价:
根据张华的营养需要,请计算该面包中碳水化物、维生素A、铁的营养质量指数,并进行营养评价。(7分)
2. 如张华的早餐为该面包100g,牛奶250g(每100g可食部含碳水化合物3.4g)。面包和牛奶的GI值分别为56和18,请计算该早餐的食物血糖负荷GL,并进行评价。(6分)
四、 膳食指导(20分)
李旭,男,35岁,身高175,体重 80kg,从事中等体力劳动,参照试卷提供的食物成分表,为他设计午餐,写出主要主副食的计算过程,(设定脂肪供能30%,主食选择大米,副食选择猪排和豆腐)
五、 社区营养管理和营养干预(10分)
1. 进行社区基本资料收集,常采用社区居民基本情况调查表。根据调查表中对所列问题提供答案的方式,可将问题分为哪两种?(1分)
2. 健康的行为方式,可以减少致病因素对我们的影响,包括:不吸烟、不酗酒、不吃高脂、高糖、高热量饮食、不吃发霉变质的食品、少吃腌制食品、生活规律、经常运动、保持乐观的情绪等。在营养师的实际工作中,常需要调查了解社区居民的行为信息,请简述行为调查表的设计原则。(5分)
3. 假设通过调查,发现该社区存在不少缺铁性贫血患者,请问如何在该社区针对缺铁性贫血如何进行营养干预。(4分)
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