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2016年5月公共营养师三级模拟试题（技能部分）
一． 膳食调查和评价（20分）
某成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉150g、大白菜200g、冬瓜100g、青菜100g、鸡蛋60g、带鱼200g、菜油40g、豆浆100g、蛇果200g、（重量均为可食部的重量）所用食物成分表见表1.
表1食物成分表（100g可食部含量）
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食物分类 |
能量Kcal |
蛋白质g |
脂肪g |
碳水化合物g |
维生素A |
硫胺素mg |
维生素C(mg) |
钙 mg |
铁 mg |
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粳米 |
344 |
7.4 |
0.8 |
77.9 |
0 |
0 |
0 |
13 |
2.3 |
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小麦粉 |
346 |
11.2 |
1.5 |
73.6 |
0 |
0 |
0 |
31 |
3.5 |
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大白菜 |
13 |
1 |
0.1 |
2.9 |
2 |
0.02 |
8 |
29 |
0.3 |
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青菜 |
10 |
1.4 |
0.3 |
2.4 |
309 |
0.01 |
64 |
117 |
1.3 |
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豆浆 |
30 |
3 |
1.6 |
1.2 |
0 |
0.02 |
0 |
5 |
0.4 |
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北豆腐 |
81 |
8.1 |
37 |
4.2 |
0 |
0 |
0 |
164 |
1.9 |
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冬瓜 |
8 |
0.3 |
0.2 |
2.4 |
0 |
0 |
16 |
12 |
0.1 |
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鸡蛋 |
143 |
12.2 |
10.5 |
0 |
0 |
0.05 |
0 |
44 |
1 |
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菜油 |
900 |
0 |
99.9 |
0.1 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0.3 |
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带鱼 |
108 |
17.6 |
4.2 |
0 |
19 |
0.02 |
0 |
431 |
1.1 |
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蛇果 |
55 |
0.1 |
0.2 |
14.9 |
3 |
0.01 |
2 |
5 |
0.1 |
1、 对该男性适用什么方法进行调查，为什么？3
2、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价 4
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营养素 |
能量
Kcal |
蛋白质
g |
维生素A |
维生素B1 |
维生素C |
钙
(mg) |
铁
(mg) |
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参考摄入量 |
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实际摄入量 |
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评价：
3、该男性膳食热能来源的评价 3
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蛋白质（g） |
脂肪(g) |
碳水化合物(g) |
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合理的热能来源分配比例（%） |
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该膳食的热能来源比例（%） |
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评价：
4、该男性膳食蛋白质来源的评价 3
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谷类 |
豆类 |
动物类 |
其它 |
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占总摄入量蛋白质的比例（%） |
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评价：
5、对该男性的膳食结构进行评价4
评价：
6、改进方法 3
二、人体营养状况测定和评价 （20）
一）以下是常规粪便的收集和保存部分程序，指出不当的地方并改正 10
1、收集
（1）在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、年龄、编号等。
（2）向被检者介绍收集粪便标本的注意事项：采集标本时应使用干净的竹签选取剔除含有黏液、脓血等病变成分的粪便；外观无异常的粪便从深处取材。
（3）被检者解出粪便，用竹签或棉签挑选一块粪便，放入收集容器内，也可带手套直接从粪便上采集。
（4）从速送到检验部门。
2、保存
不能及时送检或需收集数天的粪便，必须适当保存，主要采取固定保存和冷藏保存。
二），一男孩，10岁，家长带到营养门诊咨询，营养师发现男孩面色苍白，口角发炎、舌面光滑发红；肢端有对称性糜烂、水泡等皮炎症状，家长还诉孩子经常出现反复发作的口腔溃疡等。做为营养师，可初步判断，他是（ ）缺乏。10
（ ）的判断要点（每项至少回答一条或一条以上
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营养评价 |
判断要点（必须包括一个或更多） |
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个人史 |
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体检结果 |
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食物/营养史 |
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生化数据，临床检验 |
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三、营养咨询和教育10
1、什么是小组传播，有哪些技巧？
2、铅污染的来源及对人体的危害？
3、食品腐败变质的原因和影响因素？
四、膳食指导和评估 20
某大学生食堂，就餐人数是510人，其中男生300人，女生210人，年龄在18－25岁，按中国居民膳食能量推荐摄入量，中等体力活动的能量RNI值，男性为2700kcal/日，女性为2300kcal/日。按表（1）提供的食物成份进行计算。
1、 计算混合系数
2、以女生为标准人，设计一个带量午餐食谱，并计算出主副食的计算过程
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