2016年5月公共营养师三级模拟试题(技能部分)
一. 膳食调查和评价(20分)
某成年男性,28岁,从事中度体力活动,通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下:大米200g、面粉150g、大白菜200g、冬瓜100g、青菜100g、鸡蛋60g、带鱼200g、菜油40g、豆浆100g、蛇果200g、(重量均为可食部的重量)所用食物成分表见表1.
表1食物成分表(100g可食部含量)
食物分类 |
能量Kcal |
蛋白质g |
脂肪g |
碳水化合物g |
维生素A |
硫胺素mg |
维生素C(mg) |
钙 mg |
铁 mg |
粳米 |
344 |
7.4 |
0.8 |
77.9 |
0 |
0 |
0 |
13 |
2.3 |
小麦粉 |
346 |
11.2 |
1.5 |
73.6 |
0 |
0 |
0 |
31 |
3.5 |
大白菜 |
13 |
1 |
0.1 |
2.9 |
2 |
0.02 |
8 |
29 |
0.3 |
青菜 |
10 |
1.4 |
0.3 |
2.4 |
309 |
0.01 |
64 |
117 |
1.3 |
豆浆 |
30 |
3 |
1.6 |
1.2 |
0 |
0.02 |
0 |
5 |
0.4 |
北豆腐 |
81 |
8.1 |
37 |
4.2 |
0 |
0 |
0 |
164 |
1.9 |
冬瓜 |
8 |
0.3 |
0.2 |
2.4 |
0 |
0 |
16 |
12 |
0.1 |
鸡蛋 |
143 |
12.2 |
10.5 |
0 |
0 |
0.05 |
0 |
44 |
1 |
菜油 |
900 |
0 |
99.9 |
0.1 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0.3 |
带鱼 |
108 |
17.6 |
4.2 |
0 |
19 |
0.02 |
0 |
431 |
1.1 |
蛇果 |
55 |
0.1 |
0.2 |
14.9 |
3 |
0.01 |
2 |
5 |
0.1 |
1、 对该男性适用什么方法进行调查,为什么?3
2、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价 4
营养素 |
能量
Kcal |
蛋白质
g |
维生素A |
维生素B1 |
维生素C |
钙
(mg) |
铁
(mg) |
参考摄入量 |
|
|
|
|
|
|
|
实际摄入量 |
|
|
|
|
|
|
|
评价:
3、该男性膳食热能来源的评价 3
|
蛋白质(g) |
脂肪(g) |
碳水化合物(g) |
合理的热能来源分配比例(%) |
|
|
|
该膳食的热能来源比例(%) |
|
|
|
评价:
4、该男性膳食蛋白质来源的评价 3
|
谷类 |
豆类 |
动物类 |
其它 |
占总摄入量蛋白质的比例(%) |
|
|
|
|
评价:
5、对该男性的膳食结构进行评价4
评价:
6、改进方法 3
二、人体营养状况测定和评价 (20)
一)以下是常规粪便的收集和保存部分程序,指出不当的地方并改正 10
1、收集
(1)在收集容器上贴上标签,写上被检者的姓名、年龄、编号等。
(2)向被检者介绍收集粪便标本的注意事项:采集标本时应使用干净的竹签选取剔除含有黏液、脓血等病变成分的粪便;外观无异常的粪便从深处取材。
(3)被检者解出粪便,用竹签或棉签挑选一块粪便,放入收集容器内,也可带手套直接从粪便上采集。
(4)从速送到检验部门。
2、保存
不能及时送检或需收集数天的粪便,必须适当保存,主要采取固定保存和冷藏保存。
二),一男孩,10岁,家长带到营养门诊咨询,营养师发现男孩面色苍白,口角发炎、舌面光滑发红;肢端有对称性糜烂、水泡等皮炎症状,家长还诉孩子经常出现反复发作的口腔溃疡等。做为营养师,可初步判断,他是( )缺乏。10
( )的判断要点(每项至少回答一条或一条以上
营养评价 |
判断要点(必须包括一个或更多) |
个人史 |
|
体检结果 |
|
食物/营养史 |
|
生化数据,临床检验 |
|
三、营养咨询和教育10
1、什么是小组传播,有哪些技巧?
2、铅污染的来源及对人体的危害?
3、食品腐败变质的原因和影响因素?
四、膳食指导和评估 20
某大学生食堂,就餐人数是510人,其中男生300人,女生210人,年龄在18-25岁,按中国居民膳食能量推荐摄入量,中等体力活动的能量RNI值,男性为2700kcal/日,女性为2300kcal/日。按表(1)提供的食物成份进行计算。
1、 计算混合系数
2、以女生为标准人,设计一个带量午餐食谱,并计算出主副食的计算过程
|