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2016年5月公共营养师三级模拟题(2)
2016年5月公共营养师三级模拟题(2)


 

                         2016年5月公共营养师三级技能知识试卷
 
一、  膳食调查和评价(20分)

已知某男性,24 岁,公司文员,身高162cm,体重53kg,请你完成下列操作:

1. 制作24小时回顾法的膳食营养调查表;

2. 24h膳食回顾调查表设计要点。

3. 营养师记录某日该男性摄入食物如下:粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、(重量均为可食部)。食物成分表见表1
      试计算李红一日各类食物摄入量,参照中国居民膳食宝塔(2007)建议每人每日各类食物适宜摄入量,填写下表,并作出评价。(12分)
表 各类食物摄入量(g/d)
营养素
谷类
豆类
乳类
肉类
水产类
蛋类
蔬菜
水果
油脂类
食盐
膳食宝塔建议摄入量
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
实际摄入量
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
表1  食物成分表(100g可食部含量)
食物名称
能量(kcal)
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化合物(g)
钠(mg)
粳米
344
7.4
0.8
77.9
2.7
小麦粉
346
11.2
1.5
73.6
3.1
猪排
278
16.7
13.1
0.7
62.6
鸡蛋
144
11.7
8.8
2.5
125.7
虾仁
48
10.4
0.7
0.0
272.1
豆腐(北)
81
8.1
3.7
4.2
7.3
冬瓜
11
0.4
0.2
2.6
4.3
西红柿
19
0.9
0.2
4.0
9.7
苹果
52
0.2
0.2
10.3
3.1
48
0.9
0.1
12.2
1.7
菜油
899
0.0
99.9
0.0
0.0
食盐
0
0
0
0
39300


 

 
二、人体营养状况测定和评价(20分)
  营养师对某社区人员进行体格检查,请回答一下问题。
1.     请在下表中描述体格测量器具、部位和测量方法。(10分)

指标
器具(每空
0.5分)
测量部位(每
空0.5分)
测量方法(每空1分)
上臂围
 
 
 
肱二头肌
皮褶厚度
 
 
 
肱三头肌
皮褶厚度
 
 
 
肩胛下角皮褶厚度
 
 
 

2.     请向社区人员介绍测量上臂围和皮褶厚度的的意义。(5分)
   
3.     请简述24h尿液的收集程序(5分)
 
 
 
 
三、 营养咨询与教育(10分)
公共营养师应居民王女士的要求,到其家中做调查和食品安全指导,请用个别劝导的形式针对王女士传授食品安全方面的知识,场景:王女士家的厨房
 
 
 
 
 
四、 食品营养评价(20分)
张华,男,14岁,其营养素的需要量见下表。超市中某面包的营养标签如下表。

营养成分     推荐摄入量
能量(kcal)      2300
蛋白质(g)       75
脂肪(g)         70
碳水化合物(g)   350
膳食纤维(g)     25
胆固醇(mg)     ﹤300
维生素A(μ gRE)     700
钙(mg)         800
铁(mg)         20
钠(g)          ﹤6     
营养成分        含量(/100g)  NRV%
能量(kJ)       1153               14
蛋白质(g)        9.1          15
脂肪(g)          5.9          10
碳水化合物(g)    43.9         15
膳食纤维(g)      4.3          17
胆固醇(mg)       9           3
维生素A(μ gRE)       37             5
钙(mg)           72           9
铁(mg)           0.7          5
钠(g)            470          24

表  张华的营养素推荐摄入量                          表面包营养标签
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
     
1.     请计算该食品三大营养物质的供能比,填入下表,并进行评价。(7分)

 
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化合物(g)
推荐的成人膳食热能来源比例(%)
 
 
 
面包的热能来源比例(%)
 
 
 

2.     根据张华的营养需要,请计算该面包中碳水化物、维生素A、铁的营养质量指数,并进行营养评价。(7分)
3.     如张华的早餐为该面包100g,牛奶250g(每100g可食部含碳水化合物3.4g)。面包和牛奶的GI值分别为56和18,请计算该早餐的食物血糖负荷GL,并进行评价。(6分)
 
五、 膳食指导(20分)
一幼儿园一班共16人,其中3岁女生1人,男生2人;4岁女生3人,男生5人;5岁女生2人,男生3人,请为该班设计出午餐的带量食谱,主食为馒头。
 
 
 
 
六、 社区营养管理和营养干预(10分)
 
李丽,25岁,160,体重60kg,办公室文员,请为她制定有益健康的运动指南,并根据她的工作性质确定她的运动能量消耗目标,同时给她制定运动处方和运动指导。

 

 

 



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